榨菜，是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大著名腌菜。其工藝獨特，配料考究，歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

    榨菜原本在國內是一種比較很不起眼的腌制品，筆者從一家比較大的榨菜廠了解到，原來榨菜在國內市場會這么大，一天100多萬包的產量。還了解到中國榨菜分布比較密集的地方包括重慶涪陵、浙江桐鄉、浙江余姚，這三個地方有很多大大小小的榨菜廠。

    榨菜的量化，自動化是必然的趨勢，早幾年前國內知名的瑞志機械研發出做榨菜的全自動包裝設備，深受廣大生產企業的青睞，全國銷量第一。榨菜包裝機實現了自動物料提升、自動計量分裝、自動抽真空封口，一天的產量可以達25000包，一個人可以看4-5套設備，大大減少了企業的人工成本和管理成本，提高企業檔次。